Erzurum Büyükşehir Belediyesi, şehrin gastronomi kalesine bir bayrak daha dikti. Soğuk iklimin sıcak kalkanı, binlerce yıllık Türk mutfağının genetik kodu olan Erzurum Paça Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle mühürlenerek uluslar arası zırh giydirildi. Bu tescil; sadece bir lezzeti değil, Erzurum’un “sabah namazıyla başlayan” o kadim yaşam kültürünü de koruma altına aldı. Erzurum mutfağının asırlık çınarı, soğuk kış sabahlarının ısıtan güneşi Paça Çorbası, “Coğrafi İşaret” alarak gastronomi dünyasındaki yerini perçinledi. Erzurum Büyükşehir Belediye Başkanı Mehmet Sekmen’in ev sahipliğinde gerçekleşen tanıtım toplantısı, bir tescil töreninden ziyade bir “kültürel iade-i itibar” şölenine dönüştü. Sadece bir çorba değil, şehrin hafızası!
Başkan Sekmen, Erzurum Paça Çorbası’nı tanımlarken alışılagelmiş belediyecilik dilinin dışına çıkarak çarpıcı bir benzetme yaptı: “Bu çorba sadece bir yemek değildir; bu şehrin sabahıdır, emeğidir, Dadaş’ın sert iklimdeki en sıcak sığınağıdır.” Sekmen, beton binaların değil, mutfağı tüten şehirlerin ayakta kalacağını belirterek, tescilin aslında “Kültürel Bağımsızlık” mücadelesinin bir parçası olduğunu vurguladı. Gastronomi Dünyasına “Dadaş” imzası… Artık Erzurum denince akla sadece Cağ Kebabı gelmeyecek. Tescil süreciyle birlikte Erzurum Paça Çorbası; Taklit edilemez geleneksel reçetesiyle koruma altına alındı. Paça Çorbası atılan bu adım sonrasında Gastronomi turizminde şehrin yeni lokomotifi ilan edildi. Ve “Türkiye Yüzyılı” vizyonunda yerel değerlerin markalaşma örneği olarak kayıtlara geçti. “Annelerin emeği, ustaların alın teri”
Başkan Sekmen’in konuşmasındaki en dikkat çekici nokta ise bu başarının kime ait olduğuydu: “Bu tescilde sadece imzamız yok; bu lezzeti nesilden nesile taşıyan annelerimizin şefkati, sabahın seherinde ocağı ateşleyen ustalarımızın alın teri var.” Başkan Sekmen, Erzurum mutfağının karakterini anlatırken çarpıcı detaylara değindi. Paça çorbasının Erzurum için bir “kahvaltı” değil, bir “direniş” olduğunu vurgulayan Sekmen, şu ifadeleri kullandı: “Erzurum’un o meşhur dondurucu ayazında, sabahın seherinde bu kazanın başına geçmek bir sanattır. Bu çorba; emeğin, sabrın ve Dadaş misafirperverliğinin sıvı halidir. Biz sadece bir yemeği tescillemedik; o tabağın içindeki Anadolu irfanını, annelerimizin gizli tariflerini ve ustalarımızın el lezzetini resmileştirdik.”
